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用料
高筋面粉140克鲁邦种老面30克红酒45克葡萄菌水50克高筋面粉160克麸皮面粉10克盐3.6克速发酵母3克水65克蜂蜜20克浸泡葡萄的红酒适量核桃&杏仁35克葡萄干70克红酒70克
红酒核桃面包的做法
步骤1:将[中种面团]所有材料混合搅拌成团，室温静置1小时后，放入冷藏12小时后操作。
步骤2:将内馅B材料混合，放入冷藏备用。
步骤3:12小时过后，将内馅B的葡萄与红酒分离
步骤4:将[主面团B]的所有液体混合，总重量控制在128克
步骤5:[主面团A]、[主面团B]混合搅拌至无粉状(约1分)
步骤6:加入[中种面团]搅拌出筋(约6分)
步骤7:加入内馅A、内馅B搅拌均匀
步骤8:将面团摊平左右对折，上下对折，休息1小时
步骤9:将面团分成5等份，滚圆、休静1小时
步骤10:上火250℃/下火250℃，烤箱预热10分，拿张纸剪个自己喜欢的形状撒上高份，并在面团周边划上四刀
步骤11:浅烤盘喷水，盖在深烤盘上，以上火250℃/下火250℃，烤2分钟。
步骤12:取出浅烤盘，并将温度调整为上火200℃/下火200℃，烤18分钟。(大约8分钟将烤盘调个头)