焦糖布丁蒸

细砂糖200克水40克热水10克全蛋6个蛋黄3个牛奶1000克细砂糖80克香草豆荚半条

步骤1:焦糖液将细砂糖放入锅中加入40g水，以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加入10g的热水拌匀即为焦糖液。

步骤2:将焦糖液趁热到进布丁杯中，让布丁杯底部铺满焦糖液即可。(约一到两分满)

步骤3:布丁液将香草豆荚纵切一半，用刀背刮出豆荚中的香草籽，将豆荚与香草籽一并放入锅中，加入一半的牛奶与细砂糖80g加热至糖溶化即可。

步骤4:在搅拌盆中将全蛋、蛋黄加入剩下的牛奶先搅拌均匀。

步骤5:将煮化的糖与牛奶冲入搅拌均匀即为布丁液。

步骤6:将布丁液过筛，过筛好的布丁液倒入布丁杯中约九分满。

步骤7:在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以160/160的温度烤30分钟。(如果是用电锅蒸烤，在外锅放半杯水)

步骤8:烤好的布丁放凉后放入冰箱冷藏就可以囉。