生煎包

猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc

步骤1:取一深盆,加入内馅所有材料(青葱除外),顺时钟搅拌摔打至产生黏性...

步骤2:加入青葱拌匀...(一般都是要包之前再加青葱,可是我习惯内馅成团状,较易操作包入面皮)

步骤3:移到冷冻库冰至凝固但不结成冰...(约15~20分)

步骤4:取一深盆,放入面皮所有材料揉成团...(水的量可分批加入,较好控制)

步骤5:面团静置松驰20分钟后,揉成长条,均分为12个40g的小面团,(总重470g,所以最后一个为30g)

步骤6:杆成中间厚四周薄的圆形面皮...(勿如图重叠,会因面皮发酵黏在一起!>"

步骤7:将内馅从冰箱取出,均分为12份,再分别将内馅包入面皮。完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。(底部记得沾少许面粉,预防沾黏)

步骤8:取一平底锅,抹上一层橄榄油,整齐将生煎包放入,(预留空间不要太挤),转中火煎至听到滋滋声...

步骤9:倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干...

步骤10:依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成

步骤11:ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整,水的高度通常为包子的一半或2/3处。