地瓜蛋糕卷(地瓜瑞士卷)

蛋白4个糖70克植物油(沙拉油)45克低筋面粉50克牛奶65克蛋黄4个全蛋1个盐一咪咪香草精一咪咪地瓜泥(约2条)300克鲜奶油(不用打发)50克无盐奶油10~20克

步骤1:面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要太热..关火

步骤2:面糊部份......加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒

步骤3:面糊部份......加入牛奶(可以顺便降温)

步骤4:面糊部份......加入蛋黄+全蛋+盐+香草精搅拌均匀..(这个可放可不放...香草精看个人喜爱.盐巴放了除了比较不会死甜以外..加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)

步骤5:蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖

步骤6:蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入

步骤7:蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)

步骤8:蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黄糊搅拌)

步骤9:蛋白与蛋黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)

步骤10:倒入烤盘....我是用........24x35cm烤盘...用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用...上火190下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微调)

步骤11:出炉后...拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干

步骤12:抹上做好得地瓜泥..在面向自己得方向画3刀.不要画掉..这样比较好卷

步骤13:利用杆面棍卷起。卷好时...拉住白报纸或烘培纸.让蛋糕可以卷紧一些..冷藏半小时.定型切块