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用料
焦糖液细砂糖50克,冷水30cc,热水15cc,牛奶蛋液,牛奶500cc,动物性鲜奶油50cc,细砂糖45~50克,香草荚约1/4根,莱姆酒1大匙,全蛋3颗,蛋黄2颗
烤鸡蛋布丁的做法
1、焦糖液~细砂糖及冷开水放入不锈钢盆中轻轻摇晃一下使得糖与冷水混合均匀.开小火煮糖液,一开始不要搅拌..当糖液开始变咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀..煮到深咖啡色冒大泡泡,再将热水15cc倒入迅速搅拌均匀(此时小心会喷喔)
2、将煮好的焦糖取适量入玻璃瓶中备用
3、牛奶蛋液~将牛奶.鲜奶油.糖和香草荚(横剖,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来)至锅中加热煮至砂糖融化关火,再放至微温状态时再将兰姆酒加入混合
4、鸡蛋打散..将微温的牛奶液慢慢一点一点的加入(边加边搅拌)..搅拌均匀后利用滤网过滤...(牛奶液太烫或冲入时太快很容易将蛋烫熟变蛋花要小心)
5、将蛋液装入量杯中,蛋液表面铺一张保鲜膜让蛋液在倒入玻璃瓶时避免产生气泡
6、放入深烤盘中,烤盘注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度..放入已经预热至150度C的烤箱中烘烤(放下层)30~40分钟..放凉后就放入冰箱中冷藏即可(要确定有没有熟还可以用一根细竹签插入如果没有液体蛋液流出就表示熟了....烘烤时间会与蛋液的高度有关)