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减油版盐可颂(自我水解+后盐法)
为您提供减油版盐可颂(自我水解+后盐法)的菜谱，包括减油版盐可颂(自我水解+后盐法)的做法,减油版盐可颂(自我水解+后盐法)的做法步骤,减油版盐可颂(自我水解+后盐法)怎么做好吃等详细内容。
用料
昭和法国粉100%500g冰水65%325cc速发酵母1%5g三温糖3%15g奶粉2%10g麦芽精0.4%2g盐2%10g冰无盐奶油3%15g盐之花适量冷冻伊丝妮有盐奶油适量
减油版盐可颂(自我水解+后盐法)的做法
步骤1:除了盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入,封好放冰箱静置十五分顺便降温(就是让面团自我水解.类似水合法的作用,可减少搅拌时间)
步骤2:然后加入冰奶油重新开启行程至可以撑出薄膜即可(约10分钟)
步骤3:面团终温26度为佳(略高了)表面喷洒些水,放置到密闭的空间基本发酵15分
步骤4:分割50-80克,封好保鲜膜冷藏30分钟
步骤5:橄成长三角形,包入切成长条的冷冻伊丝妮有盐奶油(每一个我用10克)
步骤6:卷成牛角型,摆在烤盘上,面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟,取出,开始预热烤箱至230度C(预热时间20分)后发总共60分
步骤7:入炉前表面喷大量水,撒上盐之花,马上入炉(入炉之后再往烤箱上方喷水雾加强蒸气)230/210烘烤18-20分钟(我用80克)
步骤8:出炉后马上离开烤盘放在铁网架上放凉
步骤9:觉得盐之花的结晶好美喔~
步骤10:内部特写,外酥内软,真的会让人一颗接着一颗停不下来
步骤11:融化的奶油滴落之后,让底部形成这犯规的美味,肥死都甘愿啦~(其实10克真的很少量,烤完之后烤盘上面没有多余的油)