鲷鱼煎

鲷鱼片1片鸡蛋1颗小白菜适量地瓜粉3大匙太白粉1大匙盐1/8小匙水100cc甜辣酱(或味噌)2小匙蕃茄酱2小匙屏科大薄盐酱油1/2小匙细砂糖1小匙玉米粉1小匙开水60cc

步骤1:先作酱汁。拿一个瓷碗，把酱汁材料装进来拌匀，微波炉用中火微30秒微三次，每微好一次取出来搅拌一下再微下一次，微到酱汁变稠(碗会烫要用隔热手套取)。

步骤2:备料。小白菜洗净切或用手掰成适当大小。鲷鱼片洗净用刀逆纹拉斜片薄片，蛋打在碗里略打散备用。把粉浆调成一碗(怕太Q弹水可以再增加一些)。

步骤3:不沾炒锅(有平底就用平底)放1大匙油热锅，把鱼片用手摆入、中小火煎到8~9分熟。

步骤4:把粉浆拿过来搅拌一下(静置会沉底所以要先拌再使用)、倒入，煎10秒左右拿起锅子转动一圈让粉浆散开一点别太厚比较快熟(我用炒锅所以粉浆集中在中间啦！用平底应该不会！我懒的拿平底出来！)，感觉有些凝固变透且起泡泡时就把略打散的蛋液淋上，再把小白菜舖在蛋液上面、盖上锅盖闷一下。

步骤5:把锅盖打开，压一下菜料，用铲子从边缘铲几下让粉煎松动，等一下要翻面，翻面后再从锅子旁下一些油、摇晃锅子让粉煎滑动、油才方便流进底层，再盖上锅子闷一下，等到白菜变翠绿，粉煎透明样，就盛盘，把酱汁淋上即完成。