法式国王派

奶油150g,高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐4g,冷水(或冰水)100g,奶油35g,糖粉35g,打散的鸡蛋35g,杏仁粉35g

1、将低筋面粉、高筋面粉、盐都筛入大碗公

2、把奶油切成小块放入搅拌，与面粉均匀混合，用手辅助揉捏面团，大概五分钟，直到奶油与面粉成小粒状。

3、在面团中间挖坑洞，倒入冷水，并再次将面团与冷水均匀混合。

4、当面团结成块时，将其塑形成长方体，并用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时以上。

5、取出面团，在工作台上稍微撒些高筋面粉(也就是手粉)，用擀面棍推压面团呈长条状，延展到原先的3~4倍长，并用刷子刷掉表面粉末。

6、将长条形目测分成三等分，下面的1/3往上折，覆蓋中间的1/3，上面的1/3也往下折，覆蓋中间已有厚度的1/3面团，记得每次折的时候，都要稍微整理面团表面，刷掉表面沾黏的粉末。

7、折好之后，面团转90度，继续从面团中间推压，杆成3-4倍的长条形，记得要维持”长方形”。(延展呈长条形过程中，可以稍微撒一些手粉在面团底部，以免黏在工作台上。另外…谁可以告诉我为什么推压的时候旁边都会干裂开阿…>

8、再重复6.的动作，折好之后用保鲜膜包住面团，放入冰箱30~60分钟。

9、取出后，再重复5.到9.的动作整整两次(这次面团比较稳定了比较好杆长)，也就是「杆长长的长方形→折三等份→转90度→杆长长的长方形→折三等份→放冰箱冰镇30-60分钟」←X２

10、把派皮面团放入冰箱时，我们来作简单的杏仁内馅!也就是把退冰的柔软奶油、糖粉、蛋、杏仁粉依序加入混合均匀，但要记得：打散的蛋要分次加入拌匀

11、将大功告成冰镇好的派皮从冰箱取出，切成两等分。

12、在工作台上撒高筋面粉，用擀面棍把两块派皮，分别延展成23*23公分

13、两块派皮延展后，分别切成直径20公分的圆形，刚好发现家里的盘子质精差不多20公分，就用盘子来量了!

14、将多余的派皮去除，多余的可以放进冷冻库，之后可以拿出来做其他料理

15、将派皮上的粉末刷掉后，放置烤盘纸上，在派皮周围留3公分距离，将杏仁内馅放在中间

16、留出的3公分派皮，表面涂抹蛋液，作为黏着另一片圆形派皮之用。

17、将另一片圆形派皮覆蓋上，用手指轻压整个圆周，使其黏固，并以指甲或(影片是用刀子轻划)辅助制造花纹

18、将蛋汁涂抹于表面后，暂时冰到冰箱3-4分钟

19、取出后，表面再涂一层蛋液(目的为防止表面烤焦+增加烤出来的表面光泽)，并以不利的刀子在表面制造花纹

20、在表面轻戳出空气孔之后，放入预热200度C的烤箱，烤10分钟

21、将烤箱温度降低到180度C，继续烤30~40分钟，直到表面呈金黄色!