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用料
牛奶185g,沙拉油20g,糖粉50g,糯米粉45g,粘米粉45g,澄面20g,各式馅料(豆沙,凤梨,黑芝麻等)适量
冰皮月饼的做法
1、牛奶,沙拉油,糖粉拌匀后,倒入粉料,搅拌均匀,用滤网过滤,务必要没有颗粒,静置30分钟.然后大火蒸15-20分钟.
2、蒸好后放入搅拌缸中,用勾状的那只来打,高速打至光滑,若做抹茶口味的趁热拌上一茶匙的抹茶粉,草莓口味的则加草莓香精
3、打好的面团用保鲜膜包好,冷藏过夜.
4、分割成皮约30-32g,内馅20g,包好搓圆,沾裹炒熟的糯米粉,即可压模.这一份配方约可做10个.
5、照片中白色的看来不同,因是用白玉粉做的,白玉粉一般用来做雪梅娘的麻糬皮,Q弹好吃,但太有弹性反而压不出该有的花纹,算是一次失败的尝试.