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台式蒸鱼(LC无水蒸鱼法)@苏发福日记
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用料
鲜鱼1只(约500克)葱白切大段(舖底用)3根葱绿切丝2-3根辣椒切丝适量姜切丝适量姜切厚片(醃鱼使用)适量米酒(醃鱼使用)1大匙白胡椒(醃鱼使用)适量板豆腐1大块炒菜油2大匙酱汁：生抽(酱油)3大匙酱汁：蚝油1.5大匙酱汁：镇江醋1.5大匙酱汁：麻油1大匙
台式蒸鱼(LC无水蒸鱼法)@苏发福日记的做法
步骤1:鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用
步骤2:板豆腐切大片(厚度约1.5公分),长宽不用太细,可以切大块
步骤3:将切好的豆腐舖在Buffet锅上,锅子不用先扫油,并在锅内放1大匙水
步骤4:准备酱汁，将准备食材中的酱汁全部混合成一小碗备用
步骤5:开中大火，待锅中的水滚出泡后，在豆腐上舖上葱白段将鱼放上葱白段，关盖
步骤6:以中大火烧4分钟，转小火再烧3分钟，之后闷约2分钟后开盖倒掉锅中多余的水（豆腐已吸收鲜鱼汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，豆味太浓）
步骤7:酱汁全部平均淋入，开中大火烧滚酱汁
步骤8:另备一小锅，烧滚2大匙油将葱丝、姜丝及辣椒丝舖在鱼身后，将滚油淋上(一定要听到吱吱的声音)，完成。