凉拌香蕉花

香蕉花1根小黄瓜1条胡萝卜1/3条洋葱1/2颗九层塔适量柠檬2颗糖3匙鱼露2匙大蒜2颗辣椒1根盐适量

步骤1:将小黄瓜、胡萝卜刨丝，九层塔切丝并留几片叶子装饰用。

步骤2:洋葱切丝泡冰水去辛辣味。

步骤3:将大蒜、辣椒切碎末、柠檬挤汁，加入调味料调匀试味道，依自己口味调整糖、柠檬、鱼露、盐的比例。

步骤4:准备一盆开水，内放入刚刚挤完的柠檬果皮、一些醋、盐巴(避免香蕉花氧化变黑用)。双手戴上手套、砧板刀子抹上些许油(防止沾到香蕉花黑色素)。务必戴手套、砧板菜刀做处理，因为香蕉花有黏性、会流出黑色液体，工具流理台沾到后会变黑不易清理掉。

步骤5:开始将香蕉花一层一层拨开，直到剩下中间的白色芯(视品种有的香蕉芯大如竹笋，有的仅小小一根)。

步骤6:旁边小小细细的是未发育的香蕉，可以拔起来晒干做花茶喝。再继续拨开，直到香蕉芯顶端也是白色为止。

步骤7:将香蕉芯横切成丝，迅速放入水盆中预防氧化变黑。泡水约30分钟后，即可与其他食材和调味料拌匀。在冰箱里放置一天。刚做好时，香蕉花口感不佳有涩味，放一天后的凉拌香蕉花较入味外，也已经去除香蕉的涩味了。香蕉花口感接近竹笋，爽脆开胃。