夏日蔚蓝海岸尼斯沙拉

生菜类1棵或1包四季豆200~250g番茄2~4颗红甜椒1个小黄瓜1根水煮鲔鱼罐头1罐水煮蛋2~3颗洋葱(紫)1/2颗0初搾橄榄油120~150g红酒醋40~80g蒜瓣4瓣盐、白胡椒适量(以下为选择性添加)0马铃薯1颗黑橄榄(醃渍)约10颗(装饰用)Mozzarella适量(装饰用)彩色pasta适量(装饰用)

步骤1:色相与食感皆美的「地中海蔚蓝海岸尼斯沙拉」

步骤2:1.取一小锅，轻轻将鸡蛋(和马铃薯)放入，倒冷水淹过所有食材。2.中火煮至水滚后，再煮5~7分钟，熄火、加盖、焖置15~20分钟。3.开盖，保持蛋泡在原锅水中，备用。(水煮蛋在剥壳前尽量保持浸泡的状态，蛋壳比脚容易剥离)如果马铃薯还不够熟软，待会儿可以和四季豆(或彩色pasta)一起煮。

步骤3:4.取一大盆，放入适量冰块。5.取另一锅，装半锅冷水，加盐，中火煮至锅底开始冒泡时，放入清洗好的四季豆，烫煮约3~5分钟至水中四季豆呈现透亮深绿色。(主厨说不要用大火煮，豆子互相碰撞容易过老无法清脆!)6.冰块盆倒入适量冷开水，捞出四季豆后马上泡入冰块水中，静置备用。

步骤4:7.清洗蔬菜食材。番茄先去蒂、挖去底部蒂眼、另一端(顶端)轻划十字，备用。8.烫煮四季豆的水继续放入番茄，十字刀痕面朝锅底，煮约40秒~1分钟即可捞起，马上泡入冰块水中，静置备用。

步骤5:9.如果有漂亮造型的Pasta，可继续用锅水煮熟，一样马上泡入冰块水中，静置备用。

步骤6:10.蒜瓣拍压剁成蒜末，撒上一点点盐，用菜刀刀面将盐与蒜反复用力压辗，使盐蒜充分混和。

步骤7:11.盆中倒入橄榄油+红酒醋+盐蒜，充分搅拌均匀，备用。

步骤8:12.将四季豆从冰块水中捞出，去头尾，斜切半，备用。

步骤9:13.将番茄从冰块水中捞出，从十字刀痕处往下剥皮，一颗切8瓣，备用。

步骤10:14.小黄瓜切去头尾，切薄片，备用。

步骤11:15.红甜椒去蒂、去籽、切丝或切圈，备用。

步骤12:16.紫色洋葱去老皮，切丝，泡入刚刚泡四季豆和番茄的冰块水中，备用。(泡过冰水的洋葱比较不呛!)

步骤13:17.熟马铃薯去皮、切小块，先取部分油醋酱汁与马铃薯混和搅拌，使马铃薯先入酱汁味。

步骤14:18.再将其他(除了生菜之外)备用蔬菜食材全部用油醋酱混和均匀。

步骤15:19.水煮蛋1切4或1切2。

步骤16:打开水煮鲔鱼罐头，沥除罐内水份。

步骤17:20.先将生菜铺满盘底，再依序将其他所有蔬菜均匀配置盘内，最后点缀黑色橄榄和白色Mozzarella+彩色pasta，别忘了主角–鲔鱼，可整坨放中央或扒块点缀其中。

步骤18:Bonappétit!