涮嘴【竹笋肉粽】

【食材可包数量】20颗长糯米2斤红葱头酥30g虾米50g梅花肉1斤咸蛋黄15颗香菇30朵熟竹笋丁500g花生半斤麻竹粽叶1束绵绳1束酱油3大匙冰糖1大匙鸡粉1小匙胡椒粉1小匙五香粉1/2小匙酱油1大匙鸡粉1小匙胡椒粉1/4小匙

步骤1:糯米泡水4~5小时，沥水后蒸熟【糯米容易熟透撇步】～❶糯米多洗几次，泡水4~5小时❷水沥乾，蒸锅垫块蒸饭布，将倒下的糯米抹平，用手指戳几个小洞，让蒸气上来，米比较容易受热❸加5米杯水到电锅的外锅里,蒸锅放电锅上面，蒸到开关弹开即可

步骤2:粽叶用煮开的水泡1小时后，再以清水刷洗干净，香菇、虾米泡水，花生煮熟，竹笋煮熟切丁

步骤3:咸鸭蛋最好是挑带壳的生蛋，比较新鲜；打开蛋壳，取出蛋黄后，喷点米酒放进已预热至150°c之烤箱烤8～10分钟，可以让咸蛋黄增加香气，一个粽子随喜好使用半粒或1粒皆可

步骤4:炒香红葱酥和虾米，盛起备用

步骤5:原油锅将肉煸香，加入酱油、糖煸出酱香，续加入笋丁、其余的调味料1和泡香菇、虾米的水，卤入味后捞起，沥干备用，卤汁不要收乾，约留3米杯量，不足的以开水补上

步骤6:香菇加2大匙卤汁炒ㄧ下后盛起备用

步骤7:剩下的卤汁（卤汁至少要有4米杯量，不足的部分可以加开水）再加入调味料2、花生、红葱酥和虾米，将蒸熟的糯米饭倒入，以极小火拌匀即可

步骤8:【包粽子】～2张粽叶头尾交错叠在一起，于1/3处折成ㄧ漏斗状，先包入1大汤匙糯米饭，再适量的包入内馅、半颗咸蛋黄及一大匙的熟花生，最后再填满糯米饭；

步骤9:【包粽子】～❶填满食材后，右手将粽叶折过左边盖住糯米饭，并且稍用力压ㄧ❷左手顶住，右手利用大姆指和中指，将两侧边边的粽叶往下包覆，成一三角型；❸多出的叶尖，顺着粽子的型状，由侧边往内折，再以棉绳紧紧的绕着粽子两圈，打上活结即可。（拉紧的时候将粽子往下拉，不要以手拉线，手才不会痛）放蒸笼里，水开后大火蒸20分钟，好吃肉粽即完成（喜欢吃软ㄧ点的，自己斟酌多蒸几分钟）。