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用料
高筋面粉400g水350g酵母粉1g盐3g糖3g橄榄油60g手粉(面粉)适量小番茄适量橄榄适量罗勒适量大蒜适量鳀鱼适量粗海盐适量
免揉意式小棍面包的做法
步骤1:将面粉盐糖和酵母混均匀,加入冷水再用手或木匙搅拌成一个溼润的面团用保鲜膜覆蓋钢盆,静置于室温中(当天室内约24度)
步骤2:静置12小时的面团变化,直到面团膨胀一倍大表面充满气孔(若气温低发酵时间要更长)
步骤3:第一次发酵后用刮板将面团取出,放在撒上大量手粉的矽胶垫上,再用刮板把面团对折两三次,轻轻塑成扁圆形
步骤4:接着在面团上涂上橄榄油,撒上粗海盐这时可用较大的钢盆盖在面团上方静置1-2小时(也可用布覆蓋但这方法很容易沾粘面团)面团膨胀到一倍大就可以了,可以用手指轻轻按压面团,面团保持凹陷不会回弹,发酵就完成了
步骤5:面团切成四等分轻轻拉长放入烤盘,面团间距最小2.5公分面团上可镶入切半的小番茄,橄榄,罗勒,大蒜或香草等再将面团表面刷上一层橄榄油撒上盐
步骤6:放进烤箱烤约15分钟直到表面金黄,拿出烤箱面包先在烤盘上放凉5分钟在移到架子上完全放凉,义式棍子面包完成
步骤7:外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润是很适合做三明治的面包