法式奇异草莓塔

＜卡士达酱＞牛奶30cl砂糖50g玉米粉30g蛋黄3颗奶油20g糖粉70g低筋面粉或法国T55面粉210g奶油90g全蛋1颗盐1小撮

步骤1:＜卡士达酱＞将30cl牛奶以中火煮至沸腾。

步骤2:将50砂糖+30g玉米粉+3颗蛋黄充份混合。

步骤3:再以电动搅拌机中速搅打至蛋糊颜色变淡（约10秒）。

步骤4:将煮沸的热牛奶一些一些倒入蛋糊里，边倒边快速搅拌。

步骤5:将搅拌均匀的奶蛋糊（稀）倒回原先的空牛奶锅，

步骤6:以中火边加热边不停搅拌

步骤7:约20秒，奶蛋糊开始变厚又黏稠，离火继续搅拌几秒。

步骤8:静置5〜10分钟后，加入事先切成小块的20g奶油（也可不加），边搅拌，奶油块会慢慢融化，搅拌均匀后的奶蛋糊（稠）粉香粉浓粉细致光滑！

步骤9:热热浓稠的蛋奶糊其实就是店里卖的填塞在泡芙里的卡士达酱！

步骤10:稍凉，以保鲜膜密封锅内奶蛋糊表面，是为避免奶蛋糊冷却后表层硬化。还没要与塔皮和草莓组装前，奶蛋糊需冰冰箱。(至少1小时）

步骤11:混合70g糖粉+210g面粉+切成小块的90g奶油+1小撮盐

步骤12:用10手指头细细均匀捏碎，呈细面包屑状。

步骤13:加入1颗全蛋

步骤14:用饭匙「耐心」搅和成黄色固态面团。

步骤15:将面团装入塑胶袋，压扁，冰冰箱至少2小时。（此面团也是烤酥饼用的基础面团）

步骤16:将油酥面团从冰箱取出，拆除塑胶袋，放在事先已撒面粉的工作枱上。

步骤17:（用不沾模，此步骤可省略）将塔模内壁及底部刷上一层奶油，再裹上一层面粉（多余面粉倒出）。

步骤18:烤箱预热180度。将面团擀成薄片（厚度自订，面积需足够铺满所有塔模）。

步骤19:将大块薄面片覆蓋所有塔模。

步骤20:用手指沿着塔模内壁将面片与其贴紧，再以擀面棍压滚塔模顶缘。

步骤21:将压整好塔皮的塔模与面片分离。将剩下的面片重新压整成长方形面块。

步骤22:压整长方形面块，切条。

步骤23:将各切条滚成长圆条。

步骤24:取长圆条沿烤模内缘绕一圈。用大姆指由内向外滑压圆条，使圆条与烤模边缘紧密接合，再用叉子在底部戳洞。

步骤25:烤模底部，生塔皮上方铺上烘焙纸，再铺满一层豆子或石头。（以上这两个步骤是为了避免在烘烤过程中，底部塔皮膨胀隆起）

步骤26:进烤箱烤10〜15分钟。时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，等待3分钟后再出炉，待凉。（烤好的塔皮盒，冰一晚上后会更酥脆！）烤塔皮盒时，处理草莓吧！

步骤27:烤好放凉后的塔皮盒底部先抹上一层果酱。（我抹的是家里已开罐的红醋栗果冻酱lageléedegroseilles）

步骤28:再以卡士达酱将塔皮盒内填满。

步骤29:依照自己的创意，把草莓切块「种」入卡士达酱内。

步骤30:再撒上奇异果丁或坚果碎粒。再撒上奇异果丁或坚果碎粒。

步骤31:真材实料，无人工添加，美得很诚恳，吃得很放心!