桑葚优格慕斯蛋糕

蛋黄2个鲜奶30ml植物油20g低筋面粉40g蛋白2个细砂糖25g柠檬汁少许白巧克力适量红曲粉适量动物性鲜奶油200g细砂糖25g桑葚果酱泥100g吉利丁片4片原味优格180g桑葚果酱液70g冷开水50ml吉利丁片2片

步骤1:6吋原味戚风蛋糕体作法：鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用(蛋白不可沾到蛋黄，否则会打不发)低筋面粉过筛、烤箱预热160度c蛋黄+鲜奶+植物油，用打蛋器搅拌均匀筛入低筋面粉，搅拌均匀成无粉粒的面糊即为蛋黄糊，备用(勿过度搅拌，以免面粉出筋)

步骤2:取出冷藏蛋白，用电动搅拌器高速打至泛白粗泡后，加入柠檬汁、细砂糖(分3次加入)，继续打至硬性发泡(提起搅拌器，蛋白呈现尾端挺立有光泽状态)小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，做出来的成品会失败

步骤3:取1/3蛋白霜先混入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久，免的蛋白消泡)再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀(同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)混合好的面糊倒入6吋圆形烤模中，抹平震出大气泡后，放入160度c的烤箱，烘烤约10分钟后，调整为150度c再烤20分钟(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态)

步骤4:至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹签插入不沾黏即可取出，出炉后重敲，立即倒扣散热放凉备用完全放凉后，将戚风蛋糕体脱模取出，水平切成一半

步骤5:慕斯圈底部先用保鲜膜包住，橡皮筋套紧，将一片蛋糕片放入7吋慕斯圈中备用(蛋糕片我只使用一片(较厚)，若想要铺两片，蛋糕片请切薄一点，免得慕斯体太少)

步骤6:桑葚优格慕斯作法：吉利丁片放入冰水中泡软动物性鲜奶油+细砂糖搅打至6分发，冷藏备用(天气热，钢盆底部垫冰敷袋或隔冰水，较容易打发)

步骤7:桑葚果酱打成泥，置于瓦斯炉上加热至稍烫

步骤8:将泡软的吉利丁片水分挤乾，加入热果酱中搅拌至融化

步骤9:放凉后倒入原味优格搅拌均匀

步骤10:再加入鲜奶油拌匀，即成慕斯糊(此时可稍微试一下口味，酸甜度请依自己喜好调整)

步骤11:将慕斯糊倒入慕斯圈中盖过蛋糕体，倒至模具9分满，放入冰箱冷藏2~3小时凝固，备用

步骤12:桑葚果冻层作法：吉利丁片放入冰水中泡软

步骤13:将桑葚果酱过筛取果酱液体，加入50ml水拌匀，置于瓦斯炉上加热至稍烫

步骤14:将泡软的吉利丁片水分挤乾，加入热果酱液中搅拌至融化即为果冻液，放凉备用

步骤15:果冻液放凉后，将冷层凝固的慕斯蛋糕取出，表面倒入果冻液至满模，再放入冰箱冷藏至果冻凝固

步骤16:巧克力花瓣装饰片作法：切取适量白巧克力砖，分成两等份，隔50度c温水加热至巧克力溶化(中间若水温变冷，可再加热至50度c)将其中一等份白巧克力加入适量红曲粉，搅拌均匀变为粉色巧克力

步骤17:取一干净透明塑胶袋铺平，用小汤匙挖取适量溶化的巧克力，在袋上画出玫瑰花瓣图案

步骤18:画好后放入冰箱，冰硬取出即为玫瑰花瓣装饰片将冷藏凝固的慕斯蛋糕从冰箱取出，保鲜膜撕除，整个蛋糕连模具摆放到想放的盘子上(撕除保鲜膜时，可先撕开一边，中心用手托住，慢慢将蛋糕斜放在盘上后，再撕除另一边即可)

步骤19:用吹风机吹热一下模具周围，让慕斯轻微融化，即可轻松将蛋糕脱模

步骤20:脱模后周边会有少许流下来的慕斯液，用刮刀沿着侧边轻轻刮除即可

步骤21:将巧克力玫瑰花办随意装饰在上方即完成