绝不失败古早味戚风蛋糕

"低筋面粉94g","鸡蛋6个","细砂糖140g","玉米粉(可用低筋代替)19g","醋/柠檬汁/塔塔粉约1t","全脂牛奶94g","橄榄油56g",

先将所有材料备齐、粉类过筛、鸡蛋蛋白与蛋黄分开、烤箱预热将橄榄油与牛奶混入小锅中，以中火加热大约10-20秒左右后充分搅拌(使它们油水分离)混和好的奶油加入以筛过的低筋面粉搅拌均匀，在加入蛋黄完成基本面糊将蛋白加入干净无水的容器中，加入适量醋以低速打发自全粗大泡沫接着将白砂糖分三次份量慢慢加入打发蛋白中，转成中高速快速打成偏干性发泡(勾起不滴落泡泡)完成后将1/3面糊混合进蛋白中，用切的方式拌均匀，再将2/3面糊混合完毕，完成最终蛋糕面糊以180-200度左右烘烤40分钟，就可以马上出炉倒扣囉!将面糊倒入模型当中，轻摔两下让多于气泡浮出来，再将些许巧克力粉混合剩余锅中的小面糊混成巧克力色面糊，做为拉花用!拉花步骤随便你爱怎么拉就怎么拉，这次我故意模仿咖啡拉花的方式，在表面写个米字，再用牙签螺旋状延伸就可以了以上下火180-200度左右(家用炫风烤箱都统一温度)，烤40分钟左右，让表面稍为恰恰的感觉就可以出炉囉!