【山药芝麻戚风蛋糕】

8吋戚风模1个蛋黄5个细砂糖30g橄榄油40g鲜奶60g低筋面粉100g山药150g熟黑芝麻2大匙蛋白5个细砂糖70g柠檬汁1茶匙

步骤1:先准备好所需材料ˊ鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)低粉先过筛ˊ烤箱先预热至170度(备用)

步骤2:山药去皮切小块和鲜奶先以调理机或果汁机处理成山药泥备用

步骤3:蛋黄加入细砂糖先用打蛋器拌匀ˊ再加入步骤2山药泥拌匀ˊ接着再加入橄榄油搅拌均匀ˊ然后将过筛好的低筋面粉加入拌匀

步骤4:最后再加入黑芝麻拌匀ˊ静置一旁备用

步骤5:蛋白先加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡状态,然后分次加入细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)(如何判断蛋白霜ˊ可参考照片ˊ左下为湿性发泡ˊ右下为干性发泡)

步骤6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中ˊ用橡皮括刀延著盆边翻转ˊ由下往上拌匀ˊ(让彼此密度更接近)然后再将剩下蛋白霜加入ˊ轻柔确实完成拌匀工作ˊ最后将搅拌好的面糊倒入戚风模中ˊ然后轻敲一下ˊ送入以事先预热的烤箱ˊ170度c烤40~42分钟即可

步骤7:烤好的戚风出炉后一样轻敲出热气ˊ并马上倒扣放凉...待完全凉透就能脱模。欧巴桑习惯徒手脱模ˊ用手延著蛋糕面轻压一圈ˊ中心略往下压ˊ脱去圆模ˊ底盘部分则手贴蛋糕外围ˊ延著蛋糕往底盘中心轻推ˊ就能顺利脱模囉~(也可依习惯用工具帮忙脱模)

步骤8:膨松湿润的【山药芝麻戚风蛋糕】就完成囉。

步骤9:切成所需大小即可上桌享用ˊ单吃就非常美味ˊ也可根据需求再加上各种装饰喔。