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用料
汤种面团-热水100度C51g,汤种面团-高筋面粉50g,主面团-高筋面粉220g,主面团-速发酵母3g,主面团-细砂糖23g,主面团-盐巴5g,主面团-奶粉11g,主面团-日本竹碳粉(食用级)8g,主面团-冰水76g,主面团-鲜奶70g,主面团-奶油(最后加入)13g,饀料-切达乳酪(高融点)40g,饀料-核桃30g,装饰-起司粉(PIZZA用即可)少许
汤种竹碳乳酪核桃吐司的做法
1、汤种面团拌匀后冷藏隔天取出使用。
2、将主面团全部混合（奶油除外），拌出筋再加入汤种面团拌至光滑出薄膜再加奶油拌匀。置放在密闭空间做第一次发酵至一倍大。
3、第一次发酵完毕后，将面团涨大后的空气拍打出来，松弛15分钟后将面团捍平(宽度以不超过土司烤模)，均分将切达乳酪丁及核桃放在面团上并卷圆置放烤模内。续做第二次发酵涨至一倍大。*核桃先烘烤150度C约6-8分钟才使用(预炉10分钟)。
4、烤箱预热10分钟180度Ｃ，进炉前在土司表面撒上少许起司粉装饰，烤35-40分钟即可。