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用料
土鸡1只【辅料】姜1小块大蒜10粒小红尖椒8个新鲜九层塔80g【调味料】酱油50mL酱油膏50mL红标米酒100mL蚝油2小匙乌醋2小匙冰糖30g食盐适量黑麻油60mL
台式三杯鸡的做法
步骤1:土鸡洗净、斩件；
步骤2:九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
步骤3:姜去皮，切成片；蒜去皮，大颗切两半，小颗不动；小红尖椒去蒂，斜着切成约1cm长的小段；冰糖捣碎；
步骤4:酱油和酱油膏倒在杯中搅拌均匀，配成酱油汁，也可以100mL全用酱油，乐乐喜欢酱油、酱油膏各一半，这样味道更香；
步骤5:汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
步骤6:捞出后用冷水清洗，沥干待用；
步骤7:炒锅加黑麻油小火烧至二～三成热，先投入姜片、一半蒜粒慢火炒香；
步骤8:姜和蒜成金黄色时转大火，再投入小红尖椒翻炒约10秒；
步骤9:加入汆烫过的鸡肉和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蠔油和乌醋，使鸡肉上色；
步骤10:倒入米酒，烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
步骤11:收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味；
步骤12:把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
步骤13:开动啦！