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用料
砂糖100克玉米糖浆165克蜂蜜85克盐1/8小匙水30毫升蛋白1个软化的无盐奶油60克香草精1小匙（可省略）烤过的果仁（略切）100克果干50克
法式牛轧糖的做法
步骤1:将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水放入锅中，用中火边加热边搅拌，拌至砂糖溶解后停止搅拌
步骤2:将步骤1的糖浆继续煮至120℃
步骤3:将蛋白放在干净且无油的钢盆内，当步骤2快到120℃时，开始用电动搅拌器搅打蛋白
步骤4:当步骤2达到120℃时离火，倒入1/4的糖浆至步骤3，继续用电动搅拌器搅打蛋白霜至硬挺的状态
步骤5:剩余的糖浆则放回炉火上，继续加热至150℃
步骤6:当步骤5达到150℃时离火，ㄧ边慢慢地倒入糖浆至步骤4，一边用电动搅拌器搅打蛋白霜至黏稠且呈缓缓垂落的缎带状
步骤7:加入软化的无盐奶油和香草精拌匀
步骤8:加入烤过的果仁（原味杏仁果和开心果）和果干（蔓越莓乾和橙皮），用木匙（或耐热的橡皮刮刀）拌匀
步骤9:倒入铺有烘焙纸的烤盘或模具内，再抹平表面，然后放室温至完全凝固（建议放过夜）
步骤10:用刀子切成长条状，再包上烘焙纸（或防油纸）即可