XO酱炒综合坚果

北港生花生1斤(1.3磅),无盐烘培腰果1斤(600g),无盐烘培核桃半斤,花生油4汤匙,手工XO酱4汤匙,海盐1汤匙,砂糖1½汤匙,炒花生用粗盐1-2杯

炒花生米：热炒锅，干锅下1-2杯量的粗盐，倒入花生米，中小火翻炒。可以边炒边吃吃看。过约莫10分钟后再尝尝看，但是小心果仁很烫，吹凉了再吃，到下下步骤会在炒一次，这里不必炒到完全，大概15分钟左右可以熄火，花生米有香气出来，咬下去会脆。炒好的花生连同盐粒倒入滤网，过筛剩下花生。

温酱料炒腰果、核桃：空空的炒锅重新加热，花生油、XO酱、盐和砂糖通通下锅，文火慢温。有一点点热度后，拿刮刀均匀混合酱料，腰果和核桃可以全部下锅。中小火翻炒，渐渐冒出香气和青烟，一个人喜好确定翻炒时间，少则5分钟，多则12分钟结束。今天Joy计时炒约8分钟效果ok。

炒花生：最后把刚刚炒熟的花生也一起翻滚一下。盐量偏低，尝尝看，如果喜欢吃咸一点，趁热的时候再加一些盐，翻炒均匀后起锅。

放凉、分装：炒好的坚果起锅后，平铺于烤盘或者大盘子上，不要太挤，铺平放好，让它冷却，完全凉了(至少40分钟)以后再分装、密封，不必冷藏，两周内使用完毕为佳。