巧克力蜂蜜蛋糕

蛋黄160克蛋白320克细砂糖171克精致麦芽糖粉19克麦芽糖66克低筋面粉330克sp乳化剂36克热开水22克奶水(三花)88克沙拉油119克奶油142克蜂蜜87克可可粉50克

步骤1:将蛋黄、蛋白、细砂糖、精制麦芽糖粉、麦芽糖放入搅拌盆中，隔水加温到40~43度左右，再以搅拌器以慢速拌匀。

步骤2:加入过筛两次的低筋面粉，用球状搅拌器快速搅打约15分钟打至断筋(若用手提式电动打蛋器约需打超过20分钟)，过程中若锅边有沾糊时要用橡皮刮刀将锅边的面糊刮整至中间搅拌器可以搅拌到的范围。

步骤3:在另一个锅中将水、奶水、沙拉油、蜂蜜、奶油加温溶化后，趁温拌入可可粉备用。

步骤4:步骤2打至15分钟后，加入SP乳化剂，再以快速打约40秒时停机，测量面糊比重，蜂蜜蛋糕的面糊比重要为0.5。

步骤5:(测量方式:将事前准备好的小塔模装满面糊后刮平，秤重测量克数，重量要为之前测量水的一半(0.5)，例如:小塔模装满水的重量为60g，则装满面糊的重量要大约为30g，若大于30g代表比重过重，要再继续搅打，若小于30g代表比重过轻，表示加入sp乳化剂后搅打过头，建议加入乳化剂后不要搅打超过1分钟!!)

步骤6:将打好的面糊用橡皮刮刀与步骤3的可可油水混合拌匀成蜂蜜蛋糕糊，要整个从底部往上翻动拌匀，避免油水拌不均匀。

步骤7:将蜂蜜蛋糕糊到入准备好的模型中，表面稍微用刮板抹平，放入预热好的烤箱中以上火210/下火150的温度烤约23分钟，这时蛋糕会膨起且表面逐渐上色。

步骤8:待蛋糕膨涨到木框差不多高度时且表面上色后，扑上一层烤盘纸，并压上一层烤盘使表面能维持平整，不要再因为烘烤而膨起，并将温度降至上火150/下火130持续烤28~30分钟。

步骤9:烤好的蛋糕取出后连木框一起翻转到扣，并取下木框脱下烤纸放凉，等蛋糕完全冷却后再翻回正面即完成。

步骤10:做好的蜂蜜蛋糕切块后还可包入冷冻酥皮中烘烤，以上下火180~200的温度烤至酥皮膨起就变成美味的起酥蜂蜜蛋糕囉!!