黑麦脆皮小法国

老面面团50g高筋面粉130g黑麦面粉20g速发酵母1/4t海盐1/4t水105-110cc

步骤1:取一个干净的搅拌盆，混合盐、速发酵母、粉类与老面。水批次加入搅拌盆中，搅拌均匀至稍微成团即可，建议保留15-20cc左右之后慢慢添加。

步骤2:将面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。

步骤3:批次加入剩下的水，重复搓揉与甩打面团，让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。

步骤4:面团整成圆型，放入抹少许油的容器并盖上布或保鲜膜发酵约1小时。

步骤5:发酵一小时之后将面团翻面，让面团再发酵30分钟至2倍大。

步骤6:面团移出容器分割成四等份，盖上防沾布让面团松弛15分钟。

步骤7:面团松弛15分钟后，轻拍面团压出空气。将面团一边向内对折压紧。

步骤8:另一边也像内对折压紧。

步骤9:两边收口处捏紧。再一次重复步骤8-10，让面团呈橄榄型。

步骤10:面团收口朝下并分散放置烤盘上。面团上洒些手粉，轻盖上防沾布，放到密闭烤箱中再发酵1.5小时至2倍大。烤前10分钟将烤箱预热摄氏200度，用刀子在面团表面划线。

步骤11:面团表面喷些水，进烤箱烤15-20分钟至表面金黄酥脆即可。