草莓炼奶蓝莓慕斯塔

低筋面粉180g糖粉2大匙盐2g蛋1颗无盐奶油90g塔模2个蓝莓果酱70g鲜奶油100ml细砂糖30g吉利丁粉5g蛋白1颗水2大匙碎坚果粒少量炼奶适量白巧克力100g鲜奶油100ml炼奶1大匙吉利丁粉3g冷水1大匙

步骤1:预先准备各项材料。

步骤2:草莓洗净、擦干备用。

步骤3:制作塔皮。低筋面粉、盐、糖粉、蛋、水2大匙，打成面团，放入冰箱冷藏约30分钟。

步骤4:白巧克力隔水加热融化。吉利丁粉加冷水，微波10秒。

步骤5:加入鲜奶油、炼奶、吉利丁液，搅拌匀，放入冰箱冷藏。

步骤6:将面团装入保鲜袋，用杆面棒杆平约0.03mm。

步骤7:准备2个塔模，模内垫锡箔纸较好脱模，里面先抹一层奶油，放在塔皮上，用刮刀划相同尺寸的面皮，将塔皮放入模内。

步骤8:用叉子戳孔。为防止烤时塔皮膨胀，米或豆子放入锡箔纸包起来，放在塔皮上。

步骤9:烤箱先预热5分钟、180度。塔模和塔皮放入烤箱，上下火约180度，约15分钟。

步骤10:制作蓝莓慕斯酱。蛋白加10g砂糖打发，不会下垂的状态即可。

步骤11:将鲜奶油加细砂糖，用打蛋器或调理棒，打分2次打发至坚挺，加入果酱、吉利丁。

步骤12:加打发蛋白霜，搅拌均匀，分别倒入2个塔模内，放冰箱冷藏约15分钟。

步骤13:草莓切半，摆在蓝莓慕斯上，抹上草莓果酱。

步骤14:淋上适量炼乳，洒些碎坚果粒或开心果即完成。