阿婆碗橱里的【手炒肉松】

猪肉3斤酱油150ml米酒120ml冰糖100g葱2根姜3片蒜适量猪油少许水3碗橄榄油少许

步骤1:【肉块处理】挑选黑毛猪的后腿肉，将瘦肉顺其纤维纹理切成肉条后再逆着肉的纹理横切成小块(约3cm)。

步骤2:【去血水】热锅加入水、葱段、姜片煮沸，再放入切好的肉块川烫，去除血水、杂质及腥味。

步骤3:【上色】将肉块捞起，倒掉锅内的余水、辛香料并稍加清洗、擦净后，开中火、用少许猪油先将蒜(拍扁)爆香，再放入川烫好的肉块、酱油、米酒、冰糖拌炒均匀，转小火、盖锅闷煮约10分钟。

步骤4:【炖软烂】接着将炒锅内的肉连同汤汁、3碗水(略盖过食材)倒入压力锅继续闷煮30分钟，再关火待压力阀弹开。

步骤5:【翻炒】将压力锅内的的肉捞起放入炒锅，小火拌炒、收剩余汤汁，一边翻炒一边用锅铲将肉块压散成丝，待肉块全部松散且水分完全炒干时(约1小时)，就成为金黄酥香的肉松。

步骤6:【保存】起锅将肉松均匀摊在有漏孔的筛子上(先舖上一层干净的棉布)置凉，再装袋放入冰箱，约可保存3个月。