蛋黄酥(偷吃步)

起酥片8片生咸蛋黄5颗红豆泥200g蛋黄(刷蛋黄酥外皮用的)1颗芝麻(可省略)少量

步骤1:起酥片退冰后保留末端重叠依序把8片卷成圆柱状

步骤2:起酥片一片接一片卷紧先放冰箱冻著比较好切，然后均切10份，一份大约30g

步骤3:生鸭蛋黄对切喷点米酒(去腥)，190度大约5~7分钟烤7分熟(蛋黄上有一点点冒泡就可以了，千万不能烤熟...会硬叩叩)。一颗蛋黄酥需要30g酥皮，20g红豆泥，半颗咸蛋黄。三项材料各依重量先备妥

步骤4:桌上洒一点手粉(低筋中筋高筋都可以)，把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圆片

步骤5:12)红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆345)擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧6)收口要压在底下操作45)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整

步骤6:材料里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面

步骤7:铺排在烤盘上的蛋黄酥不能排的太靠近要留空间让热气循环

步骤8:200度烤15分钟，各家烤箱火力不一，千万不能太相信食谱上写的时间推进去就不管进度喔因为是起酥片，酥皮上的层次经过烤会更明显。做法6我特别交代，不能过度推扯会影响作品的外观

步骤9:水嘎有春的底部，一点焦赤满点香酥

步骤10:起酥蛋黄酥外观及格，再来看看饱满香软的豆泥蛋黄馅光是视吃你该不会就满足了吧?成本计算:起酥片8片$48，生鸭蛋5颗$40，红豆泥200g$30，鸡蛋一颗$10。不到$130可以做10颗呦!自己做的CP值永远是省钱大作战的终极目标