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用料
1.蛋4颗2.咖啡粉液2大匙3.鲜奶3大匙4.塔塔粉1小匙5.香草粉1小匙6.泡打粉1小匙7.低筋面粉70克8.细砂糖60克9.橄榄油3大匙1.咖啡粉1大匙2.沸水50ml3.鲜奶270ml4.吉利丁粉20g5.冷开水70ml6.蛋黄3个7.细砂糖45克8.动物性奶油150ml
咖啡慕斯蛋糕的做法
步骤1:(蛋糕体部分1-9)蛋白和蛋黄分开备用,面粉过筛备用
步骤2:蛋黄依序加入1/2细砂糖.鲜奶.油和咖啡液拌匀,最后加入泡打粉和面粉,轻轻拌匀蛋白加入塔塔粉高速打发后分次加入剩下的细砂糖打至泡沫绵密硬挺
步骤3:将1/2蛋白挖入蛋黄糊中,由上而下轻轻拌匀再将拌匀的蛋黄糊倒入1/2蛋白中,
步骤4:由上而下轻轻拌匀至无颗粒状倒入铺烤纸的8吋模型中,入烤箱230度烤25分钟(请依家中烤箱调整烘焙的时间和温度)出炉后倒扣于针座或网座上定型冷却后分切为两片
步骤5:(慕斯部分1-8)咖啡粉加入沸水50ml拌匀备用吉利丁粉拌冷开水备用鲜奶隔水加热至锅边冒烟后,将鲜奶徐徐倒入蛋黄中不停搅拌,续加入咖啡溶液后,加入吉利丁拌匀至无颗粒状,放凉备用动物性鲜奶油稍打发,加入放凉的咖啡蛋黄液拌匀
步骤6:(蛋糕体和慕斯组合)将一片蛋糕体放入8吋慕斯圈后倒入1/2的慕斯料,入冰箱冰至凝固后,再放入一片蛋糕体后倒入1/2的慕斯料入冰箱冰12小时定型,脱模后装饰成自己喜欢的样子即完成!