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用料
鸡腿（须去骨）1,杏鲍菇2,九层塔少许,蒜头数颗,老姜数片,麻油2大匙,酱油膏3大匙,米酒3大匙,辣椒少许,糖少许
杏鲍三杯鸡的做法
1、先把鸡腿去骨（可请老板帮去骨）回家后自行切成杏鲍菇大小，用少许的米酒把切好后的鸡肉放入滚水中川烫一下，表面熟即可捞起。
2、将杏鲍菇滚刀切块后，放入滚水中川烫一下即可捞起（主要是去除杏鲍菇的土味）
3、接着把主食材与醃料搅和在一起醃制半小时。
4、把老姜切薄片，越薄越好，好让麻油爆香时味道容易散发出来，把蒜头剥好，不用切碎。把辣椒去籽切片。
5、把麻油倒入2大匙先把蒜头、老姜爆香，之后把老姜捞起，蒜头留下与辣椒继续爆香，接着把醃料与主食材倒入一起搅拌。
6、这时需要不停的翻炒，不然容易烧焦，搅拌到汁还剩2/1时把爆香好的姜片丢入，最后完全快要收干时把九层塔丢入，搅拌到完全收汁完毕即可装盘。