经典法式泡芙

A.原味卡士达酱or巧克力250g玉米粉30g细砂糖80g牛奶350ml蛋黄4颗室温软化奶油35g香草精1tsp(苦甜巧克力)250gB.波罗酥皮:1中筋面粉30g红糖30g室温软化奶油25gC.泡芙面团1冷水40ml牛奶50ml盐巴2g细砂糖2g无盐奶油38g中筋面粉50g全蛋2颗

步骤1:A.原味卡士达酱or巧克力卡士达酱:将40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸，中间要不停搅拌，煮沸后离火。

步骤2:在一个碗中，将蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后，将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。

步骤3:再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中，用中火煮沸，煮的时候要记得必须不停地搅拌，才不会煮焦。

步骤4:当蛋奶液开始变成糊状、且煮沸后离火，将锅子放在冰水中不停搅拌降温。Note:若是要做巧克力口味的话，在煮的最后加入巧克力，并搅拌均匀。

步骤5:温度略降后加入室温奶油，搅拌均匀。用保鲜膜将锅子包起来，保鲜膜必须碰到卡士达酱，让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块。放入冰箱冰至凝固，备用。B.波罗酥皮:面粉和砂糖再钢盆内混和后，加入软化奶油。

步骤6:先以低速搅拌，确定面粉不会乱喷后，在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块。

步骤7:成团后移至工作台上，准备两张烘焙纸，下面垫一张烘焙纸，用手轻轻碎块捏成团。

步骤8:上面再盖住一张烘焙纸，并用擀面棍擀成2公厘的面皮。

步骤9:用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后，再盖上烘焙纸，移置冰箱备用。

步骤10:C.泡芙面团:烤箱预热180度C。将牛奶、水、奶油、盐巴和砂糖，以中火煮至稍微沸腾。

步骤11:沸腾后离火，马上倒入面粉，快速地搅拌至没有面粉状态。

步骤12:移回炉子上继续加热，并持续搅拌至成团且亮亮的面团。

步骤13:稍微放凉后，慢慢加入全蛋搅拌，加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗。

步骤14:加入全蛋后的面团不能太湿也不能太乾，成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团，面团会慢慢合起来就是OK。第二种就是把面团提起来，会成三角形状掉落。

步骤15:放入挤花带，再烘焙纸上挤出直径4公分的圆形。

步骤16:冰箱拿出波罗酥皮，在泡芙面团上盖上波罗酥皮，面团即完成。

步骤17:送入烤箱烤约25-30分钟，烤至金黄色，而且面皮一定要烤干。Note:烤的时候千外部要打开烤箱门，以免泡芙扁塌;若是发现颜色太深，但是面皮还很软，则降低温度160度C，继续烤到干。

步骤18:烤完后，马上移至铁架放凉。组合:在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞。Note:在上面戳洞是因为怕馅流出来，而且我会用装饰当住缺口，若是不想这么麻烦，可以选择在下面戳洞，就不用装饰。

步骤19:将卡士达酱放入挤花袋，并挤入泡芙中。完成后送入冰箱1小时以上之后再食用，让泡芙软化，会更好吃。

步骤20:可以依个人喜好装饰，撒上可可粉或糖粉。