红丝绒蛋糕卷

蛋2个,砂糖3/8杯,植物油11/2小匙,牛奶或白脱奶Buttermilk1大匙,白醋1/2小匙,香草精1/2小匙,红色食用色素Gel1/4小匙,低筋面粉1/2杯,泡打粉1/2小匙,盐巴1/4小匙,鲜奶油50ml,马斯卡彭乳酪30g,细砂糖1大匙,香草精1/4小匙,葡萄干2大匙,深兰姆酒Darkrum适量

1、制作馅料，取小碗倒入葡萄干再加入兰姆酒使葡萄干可以完全浸入酒中，静置备用。马斯卡彭乳酪加入1/2大匙砂糖和香草精，以电动搅拌器搅拌至变软蓬松。取另一碗加入鲜奶油和剩余的细砂糖(1/2大匙)，以电动搅拌器打发，均匀混合打发的鲜奶油和马斯卡彭乳酪，放入冰箱冷藏备用。

2、烤箱预热175度C。取18cmx18cm方形烤模，垫上烘焙纸并抹上植物油做防沾处理。

3、混合过筛面粉、泡打粉和盐巴。在搅拌碗中以电动搅拌器搅拌鸡蛋约需5分钟(可设定计时器)，至鸡蛋液颜色变浅且膨胀，再一边搅打一边加入砂糖、植物油、牛奶、醋、香草精和红色色素。搅拌均匀后分次加入干粉搅拌至无粉粒。

4、倒面糊进烤模中，约0.5~1公分高的份量即可，倾斜烤盘确认面糊均匀分布，烤12分钟或以竹签插入无面糊沾黏即完成。

5、蛋糕烘烤的同时把大块的棉布(我用过滤豆浆棉布)放在料理台上，大量的撒上糖粉，蛋糕烤熟后，立刻翻转将蛋糕放置在棉布上，撕掉烘焙纸，将棉布提起把蛋糕体均匀紧密的卷起，棉布前端也一起卷入，以另一张烘焙纸将蛋糕卷与棉布捆住固定，在网架上放凉。

6、蛋糕卷放凉后移除烘焙纸和棉布，在料理台上放平(此时两端会稍微弯曲)，将葡萄干取出滤干水份后加入步骤1的马斯卡彭奶油酱中，混合均匀以橡皮刮刀涂抹在蛋糕上，蛋糕卷的末端1公分不要涂抹奶油酱，重新将蛋糕卷起，切片马上享用或以烘焙纸包裹放入冰箱。