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瑶柱(干贝)蛤蜊鸡腿砂锅炊饭
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用料
胡椒粉适量白米3杯瑶柱(干干贝):8粒剥丝虾米适量蛤蜊1斤去骨鸡腿2支葱丝适量香菜适量姜丝适量热水备用
瑶柱(干贝)蛤蜊鸡腿砂锅炊饭的做法
步骤1:白米洗净泡水，20分钟后沥干。去骨鸡腿切块，洗净擦干。蛤蜊吐沙洗净(记得把壳刷干净)。瑶柱洗净泡水后剥丝。虾米洗净泡3分钟。
步骤2:葱刨丝+切葱花、香菜切末、姜切丝(待会要入锅)+切片(下水川烫鸡腿时用)先干锅煎香鸡腿：鸡腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面，煎至7-8分熟。取出鸡腿，以锅内刚出的鸡油爆香虾米、瑶柱。虾米爆出香气后，倒入白米翻炒一下，之后将热水倒入锅内，边倒边搅拌。(水比米多约10%，建议不超过15%)放入鸡腿块，盖上锅盖，以小火煮至锅盖气孔冒出大蒸气。(约20分钟)
步骤3:然后开锅洒上姜丝，放入蛤蜊。焖盖煮约1-2分钟后熄火，用砂锅余温焖熟蛤蜊。
步骤4:之后开盖即可闻到咸咸海味，再洒上葱花／葱丝和香菜末就完成了！