乳酪莓果塔

低筋面粉160g糖粉30g盐1g无盐奶油80g蛋黄20g牛奶20g馅料:奶油乳酪170g馅料:砂糖40g馅料:全蛋65g馅料:草莓果泥110g打发鲜奶油:鲜奶油150g打发鲜奶油:砂糖15g新鲜草莓、蓝莓、薄荷叶适量

步骤1:备齐所有材料，所有粉料皆须过筛，制作过程中才不会手忙脚乱，尽情享受烘焙的乐趣♥

步骤2:将所有粉料混和至干净钢盆，加入已经切成小丁状的奶油块，先用刮板将奶油跟粉料切割混合。

步骤3:双手将奶油块及粉料轻轻搓揉混和，搓揉成不规则粉粒。

步骤4:先将蛋黄及牛奶脚板均匀，加入粉粒中，接着用刮板从盆底由下往上翻动混和，快成形时可以双手拌匀，但不要过度搓揉，面团会出筋烘烤时会过度收缩。

步骤5:将成行面团以保鲜膜包裹，放置冰箱冷藏30分钟，让面团松弛后再来整形塔皮。

步骤6:在面团整形时，桌面及杆面棍可沾取高筋面粉防沾，将面团分成6等分，搓成完球状杆平，比塔模再多出1公分左右的大小，再押入塔模整形。

步骤7:将面皮压入塔模，尽可能将面皮服贴在塔模上，避免烘烤时，有空气让面皮膨胀的更厉害。

步骤8:多出塔模的面皮，可以直接反折，让面皮的厚度平均依附在塔模上。

步骤9:入烤箱前用叉子在塔皮上插出均匀的气孔，帮助烘烤时的塔皮排出热气。

步骤10:铺上一面铝箔纸，押上重石，帮助塔皮烘烤时平整。

步骤11:将烤箱预热，上火190，下火200，烘烤10分钟。

步骤12:考约10分钟后，取出铝箔纸及重石，放置2~3分钟，让热气水气散出后，刷上全蛋液。

步骤13:刷好全蛋液的塔皮，再入烤箱以上火170，下火200再烘烤15分钟。

步骤14:烘烤塔皮时，可以来准备里面的乳酪馅，这次有添加新鲜草莓果泥，增添风味!也是一样先备妥材料，开始制作草莓乳酪馅!

步骤15:隔水加热奶油乳酪及砂糖，隔着热水以小火加热即可!

步骤16:加热搅拌至无颗粒，柔顺光滑的状态，就可以离开热水停止加热。

步骤17:拌入新鲜草莓果泥混和均匀。

步骤18:将烤好的塔皮取出，倒入乳酪内馅。

步骤19:将铝箔纸覆蓋在张塔上，避免乳酪糊过度烘烤太干!以上火180，下火200，烘烤约20分钟，以刀尖插入有些许沾黏即可出炉，然后挤上鲜奶油，放上新鲜草莓及蓝莓!

步骤20:简单作法，精致美味的梅果塔~