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用料
鲈鱼1尾,青葱少许,姜适量,蒜少许,辣豆瓣酱适量,料酒少许,盐少许,酱油少许,糖少许,醋适量,太白粉少许
豆瓣鱼的做法
1、将鱼去鳞去鳃、去内脏洗净后，在鱼身两面画刀并均匀抹上盐，然后用厨房纸巾将水吸乾，醃制20分钟备用。青葱切末备用。姜切末备用。蒜切末备用。
2、锅内热油，先用姜片在锅底抹一遍，再放入鲈鱼大火两面煎1分钟，转中火煎至两面呈现金黄色。
3、起锅将鲈鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的油，备用。
4、锅内留少许油，放入辣豆瓣酱炒香，再加入青葱末、姜末、蒜末一起炒香
5、加入少许的料酒、盐、酱油、糖、醋调味，再放入煎过的鱼，及少量的水一起用中火焖煮。
6、焖煮至汁收到剩一半，以太白粉水芶薄芡，盛盘洒上青葱末即成。