冰凉弹牙好劲道：延吉凉面DIY

延吉荞麦面1把红萝卜丝半条黄瓜丝半条葱丝1支香菜末1小把苹果片数片剖半水煮蛋1个蛋皮丝适量火锅肉片1包葱末1支姜末1块蒜末2粒八角1颗桂皮2条盐1匙去油高汤1大杯米酒半杯纯酿造酱油半杯陈醋1杯

步骤1:所有材料。

步骤2:将汤底倒入锅中煮沸15分钟，熄火静置1小时后放入冰箱冰透，滤掉材料待用。

步骤3:制作蛋丝：蛋浆倒入无油热平底锅，加热至1/2皮边可轻易剥翻的程度，关小火持续将剩下蛋皮煎至可翻离锅底，然后翻面重复，取出熟蛋皮切成细丝。取适量荞麦面浸在冷水中，直到面体可完全弯曲。

步骤4:取一沸水锅，将泡好的荞麦面放入并快速搅拌避免沾黏，一闻到浓郁面香即起锅，将面条放入冰水碗中溜洗，接着快速取出放入冰透的汤底中待用。

步骤5:取部份汤底加热至大滚，以涮肉的方式将肉片涮熟待用。

步骤6:将冷高汤与面置于深开口碗中，将各种材料沿碗边排盘，再依个人喜好撒上香油、芝麻、辣椒粉、粗黑胡椒粉、白胡椒粉即可。