杏仁焦糖小小塔

无盐奶油20g糖80g杏仁条120g鲜奶油100ml低筋面粉120g无盐奶油90g糖粉60g烘焙用杏仁细粉60g盐一小撮

步骤1:塔皮奶油切块。奶油应该以冰箱冷藏温度为准。PS杏仁磨成的细粉，要越细越好。这样才容易跟面粉和奶油混合。

步骤2:面粉过秤,加入盐过筛后，陆续加入，杏仁细粉，糖粉，以及奶油。用手或是用刮板混合成均匀面团。

步骤3:用手或是用刮板混合成均匀面团（搅拌混合时间不宜过长，均匀拌合即可）。包上保鲜膜冰箱冷藏处理，大约1－2小时。

步骤4:内馅熬制焦糖时，一定要全程小火，温热锅中加入奶油。待奶油融化时，加入糖。让糖覆蓋于奶油上方。不要搅动。

步骤5:直到均匀出现金黄色的焦糖就可以了。从焦糖到全焦，时间很短，熬制焦糖时，绝对必须顾炉。焦糖一旦全焦，质地变质，味道发苦，就完全不能使用了。

步骤6:加入杏仁条。稍微让杏仁条在焦糖中滚过。

步骤7:稍微让杏仁角在焦糖中滚过。2.）最后加入鲜奶油，等鲜奶油和焦糖均匀融合，就可以离火了。一定要离火。

步骤8:杏仁焦糖小小塔组合制作步骤：准备：蛋挞模直径7cm9－10个圆形轧花模直径7.5cm烤箱预热上下温180°C

步骤9:工作台撒少许面粉，杏仁面团擀成一面饼，越0.5－0.7cm厚度。用轧花模子，压花。

步骤10:放入蛋挞模子。塔皮底部用叉子叉出透气孔。

步骤11:填入馅料。尽可能不要让焦糖太满。因为焦糖在烘焙中溢出，会造成杏仁塔脱模不易。在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤制25－30分钟，直到圆周成金黄色即可。（时间：请依烤箱状况，自行再做调整。）请注意火候，如果15－20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。

步骤12:在中间部分盖上纸张，撒上糖粉，就可漂亮盛盘。