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用料
鲜奶油170cc细砂糖110g嫩椰子肉300g玉米粉25G椰子汁125ml中筋面粉300g无盐奶油（冰）200g盐5g冰水80-120cc全蛋液1颗
椰子派-8吋的做法
步骤1:制作派皮：将面粉过筛，混合冰奶油块、盐，以切割刀混合呈粗屑状
步骤2:加入80cc的冰水混和步骤1成面团，视需要可加入更多冰水
步骤3:在桌面上撒手粉，将面团分割成2份整形滚圆，以保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时
步骤4:制作内馅：将奶油和糖以中火加热搅拌至糖融化后，拌入椰子肉续煮
步骤5:玉米粉和椰子水拌匀后，倒入锅内搅拌续煮4分钟，直至变浓稠状熄火，盖上保鲜膜，冷藏直至完全冷却。
步骤6:结合内馅+派皮：烤箱预热至200℃，将7吋派盘抹点油。取出冷藏面团，桌上撒手粉将面团各自杆成圆形，以杆面棍卷起1份派皮，平放置于派盘内，轻轻压入贴和派盘，以切割刀切掉盘边多余的派皮
步骤7:将内馅倒入派皮上并抹平
步骤8:将另一份派皮以杆面棍卷起后覆蓋在内馅上，切割多余的部分并将上下两片派皮滚边捏紧结合，边缘用叉子轻压作造型，将蛋液刷于派皮上并以叉子轻戳表皮以留气孔。
步骤9:烤25分钟，或直至顶部呈金黄色后出炉并使其冷却10分钟即可食用