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用料
油皮:中粉160g,糖粉18g,无水奶油65g,水75g,油酥:低粉165g,无水奶油70g,内馅:叉烧馅料适量,其他:黑白芝麻少许
叉烧酥的做法
1、油皮制作：油皮材料过筛拌匀揉成光滑的面团，放入塑胶袋中静置松弛30分。再分成每个20克的小油皮备用。
2、油酥制作：油酥材料过筛拌匀；再分成每个15克的小油酥搓圆备用。油酥皮制作：取1个油皮包入1个油酥收口捏紧后朝上；中间向两端杆成薄片在由上往下卷起接口朝上；以90度调转方向后再杆卷1次，盖上保鲜膜松弛30分。
3、油酥皮接口朝上，将两端往内折入捏紧再以对角角度杆成圆形薄片后；放入适量叉烧肉馅；收口捏紧朝下；刷上少许蛋黄液(刷2次)撒上芝麻。放入烤箱中以180度烤25至30分。