风味干烧魚

1．鱼一条，鲤魚、草魚、鲫鱼均可，我用的是非洲鲫鱼。

2．新鲜香菇数朵洗净切成小块，猪肉馅适量、青椒、红椒粒、葱段、香葱花、姜片、蒜沫、油、生抽、盐、糖、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉适量。

1．将魚收拾干净后两面均切几刀利于入味，表皮用少许料酒、盐抹匀放些姜片、葱去腥，时间长短可自己掌握。

2．将魚两面煎黃。我未用锅煎，而是用的空气炸锅，只在表面抹了一层薄薄的油就炸成这样了，很省事。

3．锅中放油少许，油热后煸炒肉馅，肉馅炒散变白后放生抽、料酒、放葱段、姜片同炒，出香味后放郫县豆瓣酱两勺炒香，加热水不要太多，水开后将魚放入,之后将香菇放入先大火后小火烧，一边烧一边用勺子将魚汤浇在魚身上，此时放盐、糖胡椒粉等调味，汤汁少时放蒜沫，之后将魚捞出装盘，将锅中料码在魚身上，此时将青、红椒粒放入锅中炒两下，一并将浓稠的汤汁浇在魚的表面，随后趁热撒上香葱花即可。

因为汤汁越烧越少，越烧越浓稠，所以注意千万别烧糊了，时不常的用勺子推一下鱼身就好了；鱼不用翻面烧，照样能入味。