鲮鱼三吃

鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉（或胡椒粉）少许，姜粉少许，香油一匙。

【鲮鱼馅的调制】：

1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀；

2.放入葱花拌匀，就是基本的鲮鱼馅了。

接下来我们就开始做香煎鱼饼、芥兰苗炒鲮鱼丸和鱼丸紫菜汤。

一、香煎鲮鱼饼：

1.锅中倒入油，烧到四五成热时，用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中；

2.用勺子轻轻压扁整形成饼状，中小火，一面煎黄翻煎另一面至金黄，即可取出，依次全部煎完；

3.吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。

二、鱼丸紫菜汤：

1.取一汤锅加水，加热到锅底的水有大泡出现，此时水还未全开，用小勺取适量鱼肉泥放入锅中，依次全部做完（每取一次鱼泥之前先把勺子蘸一下水），这时鱼丸是沉在锅底的，随着水温不断升高直到沸腾，锅里的鱼丸会慢慢全部漂起来，当全部飘于水面之上就表示鱼丸已经熟了；

2.取出炒菜需要用的鱼丸，剩下几颗鱼丸在锅里，加一点紫菜，调入盐、香油和葱碎即成鱼丸汤。

三、芥兰苗炒鲮鱼丸

材料：芥兰苗200克，鲮鱼丸十粒，蒜两瓣，盐适量，水淀粉适量（半匙淀粉加两匙水调匀）

做法：

1.芥兰苗洗净，入沸水锅（在锅中滴几滴油）中焯烫2－3分钟，捞出备用；

2.蒜切末；

3.炒锅注油，三成热时放入蒜末爆香，放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀，放入鱼丸，调适量盐翻炒均匀，最后调入水淀粉翻匀，出锅。