清炖狮子头

(5个狮子头)原料：（去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量

1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用

2、将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分成菜帮和菜叶

3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用

4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁

5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀

6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘

7、加入冬笋丁拌匀

8、把葱姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入

9、把白菜帮铺在沙锅的底部

10、取一坨肉在两个手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上

11、每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶轻轻覆盖在狮子头上

12、将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅，至基本没过狮子头，投入姜片

13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味

14、捞出煮烂的白菜叶，再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌

1、我用的是真空包装的冬笋，如用新鲜的，需要先汆一下水。也可以把冬笋换成荸荠

2、肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微降低难度

3、切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了

4、肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水

5、鸡汤烧开后再慢慢浇到狮子头上，小心不要破坏狮子头外形。用文火慢炖，汤汁才会清澈