手工荞麦面

【手工荞麦面】：荞麦粉400g，面粉100g，60°C左右的温水225ml，太白粉适量（防粘用）

【配料】：面露蘸汁（做法见下），海苔丝，葱花，绿芥末

【面露材料】：日式酱油100ml，味啉100ml，清酒50ml，木鱼花一小把

以上材料为4-5人份

【荞麦面的做法】：

1、将荞麦粉和面粉混合过筛

2、倒入温水，边倒边搅拌，留下1小勺水待用

3、先初步捏成面团，转移到干净的案板上，继续揉面至少10分钟，至面团光滑柔软

4、将面团装入保鲜袋醒一会儿，约15分钟

5、取出面团，在案板上滚动，整形成圆锥形立起来

6、将圆锥的尖端往下均匀按压，将面团压成圆饼

7、用擀面杖先擀成均匀的圆形，再擀成薄而均匀的长方形面片，厚度约1-2mm

8、在面片上均匀地撒一层太白粉，将面片长的一边对折按压，再撒太白粉，把短的一边也对折但不要按压

9、转移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉

10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条（约2mm宽），切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉

11、烧一大锅开水开水，放入面条，用筷子轻轻拨散

12、水开后再煮1-2分钟即可，捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，沥干水后放在竹帘上

13、在荞麦面上撒少许海苔丝，搭配蘸汁、葱花和绿芥末一起上桌即可

【面露的做法】：

1、把酱油、味啉和清酒倒入小锅，撒入木鱼花拌匀，开火加热

2、煮开后关火，盖上锅盖冷却

3、过滤后即为面露，装入干净的小瓶中，可以冷藏保存约一个月

4、将面露兑上1-2倍量的冷开水就是荞麦面蘸汁

1、用较热的温水和面可以让面团更柔软更好操作

2、和好面团后若表面出现干裂，可以将之前保留的一小勺水抹在面团表面揉匀

3、擀面时让形状尽量均匀规整，注意按照刀刃的长度，保持面片合适的宽度

4、擀成较薄的面片后，因荞麦缺乏面筋，面片很容易破裂，操作时要小心，若需要转移面片，可以先用擀面杖把面片卷起来

5、切面时用尽量锋利的刀，下刀利落，垂直往下用力。为防止面条断裂，新手可以把面条切得宽一些，尽量保持粗细均匀即可

6、煮面时水要宽，轻轻拨动，出锅后立即冲洗掉表面淀粉，让面条更爽口