粤港名点叉烧酥

【叉烧酥】（12个）

原料：油皮：低筋面粉200克猪油60克水100克盐2克

油酥：低筋面粉120克猪油60克

馅料：梅花肉叉烧酱葱姜蒜生抽料酒蚝油油盐

1.将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2.抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；

3.将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4.放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；

5.中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6.这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；

7.再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中；

8.混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了；

9.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

10.将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；

11.分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成2份；

12.将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心，包裹起来成球状，再松弛十分钟；

13.饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

14.将它从三分之一处对叠成为三层；

15.再将收口向下，擀成长条；

16.再对叠为三折，重复两次；

17.折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提，切成大小合适的长条块；

18.在一边加入制作好的叉烧馅料；19.对折包过去，将边边压实；

20.再用叉子沿着四周的边缘压上小孔；

21.这样叉烧酥就完成了；

22.在表面上涂抹一层蛋黄液；

23.烤箱预热170度，中下层，25分钟；

24.美味的叉烧酥就做好了。

1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；

2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；

3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；

4.制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

4.折酥皮的方法：先擀成长条后从三分之一处折叠起来；再擀成长条，同样三分之一处折叠起来，同样的重复两次，面团完成后最后松弛十分钟；擀成长方形，切成大小合适的块；

5.将制作好的叉烧馅料包在一边，对折合起来，将其它三边按压紧，最后用叉子在四边缘扎些眼，这样叉烧酥就完成了，再表面上刷层蛋液，放入烤箱中烤熟即可。