啤酒鱼尾

食材：草鱼尾6只、啤酒1罐

配料：杭青椒1个、红小米椒5个、蒜蓉5克、青菜叶3张

调料：盐2克、料酒5克、姜葱末3克、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、干淀粉适量、油20毫升、生抽5克、白糖5克

1、鱼尾去鳞，处理干净后用刀把鱼尾剖成两片，这样可以方便鱼尾入味，并且可以减少烹饪时间。

2、加入盐、料酒、姜葱末、白胡椒粉腌制5分钟。

3、青红椒剁成末，与蒜蓉混合。

4、取一个小碗，磕入鸡蛋，打散，加入少许淀粉和少量清水，调制成炸糊。

5、鱼尾放入炸糊中，使其表面均匀地沾上炸糊。

6、平底锅烧热，调成小火，倒入油，把鱼尾用小火慢慢煎至表面金黄。

7、取铁锅，在锅底垫上青菜叶防粘锅。

8、再把煎好的鱼尾放在青菜上。

9、锅内留底油，把青红椒蒜蓉下锅炒出香味。

10、倒入啤酒、生抽、白糖，煮成酱汁。

11、把酱汁倒入铁锅中，淋于鱼尾上，再将铁锅置于灶上，收汁入味即可上桌。

1、一般来说，江鱼的鱼尾要好吃于海鱼，尤其以鲤尾，但通常只有草鱼、鲢鱼的鱼尾可以单独出售，这2、两种鱼尾比较，草鱼尾要优于鲢鱼尾。

3、啤酒独有的麦香可以很大程度地隐盖了鱼尾的腥气。

4、鱼尾上恼人的小刺不多，肉质非常鲜嫩，尤其是尾鳍一定要煎得脆透，入口酥脆，非常好吃。