泡姜鱼香肉丝

用料：猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎；

2.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻；

3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用；

4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散，至8成熟变色后盛出；

5.锅留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可。

1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮。

2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去。

3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放。

4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好。

5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。