蚝烙

（2-4人份）原料：生蚝300g，地瓜粉80g，鸡蛋4个，清水150ml，小葱一把约60g，香菜一大把，鱼露一小勺，白胡椒粉半小勺，油适量

蘸料：鱼露或生抽，蒜蓉辣酱或甜辣酱

1、将葱和香菜都洗净沥干，把葱切成细细的葱花，香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用

2、把地瓜粉和清水混合成粉浆，倒入鱼露和白胡椒粉拌匀

3、把生蚝从淡盐水中捞出来，用厨房纸吸干水分再倒入粉浆

4、倒入葱花拌匀

5、中火热锅，倒入适量油，打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆，转小火煎半分钟

6、见蚝烙边缘渐渐变得透明时，把打散的鸡蛋浇上去，把边缘用锅铲推一些，让蚝烙的形状规整一些，继续小火煎一分钟左右即可翻面

7、翻面后再煎1-2分钟，至蚝烙熟透，再一次翻面

8、滴上几滴生抽或鱼露，撒上一小撮白胡椒粉，再趁热撒上一把香菜碎即可出锅

9、上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料

1、做蚝烙的生蚝选小个的更嫩

2、生蚝打开后蚝肉要浸在淡盐水中，防止在做准备工作的时候蚝肉脱水

3、煎蚝烙的时候注意火候，保持蚝肉鲜嫩的口感