法式硬脆皮比萨

【材料A】中种面团:高筋面粉142g，中筋面粉142g，室温凉开水176cc，盐5.4g，即发干酵母1/2小匙=>

【材料B】主面团:所有中种面团438g，高筋面粉142g，中筋面粉142g，室温凉开水180cc，盐5.4g，橄欖油1.5大匙，即发干酵母1/2小匙

【材料C】火腿片10圆片，综合意式西红柿酱8大匙，马芝拉干酪4大匙，煮熟绿花椰2大匙，

黑胡椒粉适量，综合意式香料香草1小匙(餡兒料依個人喜好變化)

1、所有材料A放置在面包机中，搅拌约12分钟面团完成。温度计测量面团温度25.5度。钢盆中抹油，面团表面均匀滚上油，盖保鲜模室温发酵，发酵至1/5倍大(约2小时)。面团取出，稍做揉面后，盖保鲜膜入冷藏发酵15小时。

2、中種從冰箱取出，室溫靜至一小時回溫後用刮刀分成數個小麵糰。

3、麵包機中依序放入中種+主面團材料，開始攪拌動作。約15分鐘完成一麵糰将所有面饼材料混合均匀后揉成团。

4、面团成为扩展阶段：面团出筋，不需透明薄膜，面团拉扯后边缘有锯齿状)后将面团表面抹些许橄欖油，入发酵盆。

5、中加盖发酵约45-60分钟，手指插入面团后不回缩即发酵完成。

6、發酵後排气分成2或3个等量大小的面团，加盖后松弛15分钟。将面团排气，用双手搭配杆面棍整形成椭圆型面片。

7、两大匙西红柿酱在面包中心点铺成竖条后，火腿片切成半圆依序铺上约5片，小朵绿花椰平均铺上，洒适量黑胡椒，再加两匙西红柿酱，接着马芝拉干酪2大匙铺上。

8、将面片两边斜切成数个约2.5公分的细条后，交叉折迭将馅料覆盖住，面片上洒些许义式香草料。

9、将面包移放在洒好低粉的烤盘上，加盖放置发酵约50分钟。

10、烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热，底层放置石头250度加热。

11、在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc，即刻放入面包开始烘烤。

12、约30秒后，向烤箱壁内喷水，共喷了两次。

13、烤箱温度持续设在230度，烤约15分钟后，转盘一次，继续再烤约20分钟后完成出炉。