爽脆黄瓜

主料：3斤黄瓜，2-3个青椒

配料：1匙食用油，1个大料，30粒花椒，5-6个二金条干辣椒，几个蒜瓣，1斤红烧酱油（不要老抽），白糖3大匙（按口味调整），香醋（按口味随意），盐1大匙

1、黄瓜洗净、沥干、破开，切成小手指长的段。青椒破开切宽条。

2、取一个大容器，放入黄瓜青椒，撒上盐，不用太多，簸动容器使盐更均匀，然后把上了盐的黄瓜青椒找个直身的容器放入，找个盘子盖黄瓜上。上面用重物压一个小时，黄瓜会出很多水，倒掉后再压，如此这般2次，目的为了把黄瓜的水分压出来，又不使黄瓜在盐水里泡咸。

3、把压蔫了的黄瓜摊开，用风扇吹5-6个小时，让黄瓜表面水分吹干，皮发皱。

4、在处理黄瓜的间隙，把锅坐灶上，放入一匙食用油，放入大料、花椒，小火炒一下。

5、放入洗净切段的干辣椒、蒜瓣，小火炒一会，小心不要糊了。

6、然后倒入酱油，放进白糖，使糖溶化，尝尝酱油与糖的味道，不断调整，加入醋，再尝味道调整。觉得很满意了，熄火。

7、把处理了的黄瓜放入容器内，再把完全凉了的配料倒入，酱油要没过黄瓜，24小时后就开吃。

8、吃得好，酱油可以再次利用，再添加配料，腌黄瓜。不腌黄瓜的话，可以烧菜用。配料可以根据个人口味加减。