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用料
挞皮材料：米粉135g，面粉90g，糖粉3tbsp，冷藏无盐黄油165g，椰丝35g，杏仁粉150g
内馅材料：椰枣200g，鸡蛋3枚，吉士粉3tsp，马斯卡彭芝士185g，白糖3tbsp，动物性液体奶油120ml，杏仁片适量
椰枣蛋挞的做法
1、先将米粉、面粉、糖粉筛一遍后，加入黄油慢慢混合均匀，接着加入椰丝以及杏仁粉继续混合均匀，倒入模具，用指尖慢慢推开至覆盖整个模具底部以及侧面，冷藏20分钟。
2、烤箱预热180度，将模具盖上锡纸后，撒一层豆子（或者大米等等）烤10分钟。
3、接着去除大米以及锡纸，再烤6-8分钟至表面呈现浅黄色，稍稍放凉待用。注：烘焙时间需根据模具大小或者酥皮的厚度而相应作出调节，静置放凉以后将豆子装好，下次还是可以继续使用的:)
4、将椰枣去核，切条，铺在挞皮上。
5、接着将剩余内陷材料全部混合均匀以后缓缓倒在椰枣上，最后撒上一层杏仁片，烘焙25-30分钟即可！稍稍放凉以后尽情享用吧！无论是周末和朋友小聚，还是踏春郊游，这款点心都合适不过的了哦！
谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！
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