芋頭饅頭

芋頭半顆（350g)，白砂糖2匙，鹽一點點，高筋麵粉180g，酵母半小匙，溫水3匙

1、芋頭半顆去皮切大塊蒸鍋蒸40分鐘。

2、將步驟（1）用飯勺壓成泥。

3、大碗中倒入高筋麵粉180g和一點點鹽，用湯匙拌勻。

4、小碗中倒入白砂糖2匙、酵母半小匙、溫水3匙，用手動打蛋器攪拌均勻。

5、將步驟（2）和步驟（4）倒入步驟（3）開始揉麵，揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜置溫暖處進行第一次發酵30分鐘。

6、等麵團膨脹到2倍大，再揉一次麵將裡面的氣體揉出，靜置10分鐘（鬆弛好的麵團會比較好整形）。

7、將麵團切成小劑子滾圓，置溫暖處進行第二次發酵1小時。

8、電蒸鍋蒸盤鋪油紙，放上步驟（7），蒸20分鐘。蒸好後靜置5分鐘再掀蓋（馬上掀蓋會回縮）。

1、處理芋頭一定要戴手套。

2、天氣冷，我在電蒸鍋下面加了一些溫水，當作發酵的環境。